Требования к оборудованию кухни ресторана

Открытие заведения общественного питания связано с множеством сложных процедур, одной из которых является подтверждение соответствия проекта кухни установленным требованиям и нормам. Разделение ее площади включает так называемые проходные и полезные помещения. Последние должны быть использованы для установки необходимого оборудования для ресторанов.

Технологический процесс предполагает наличие нескольких цехов, при обустройстве каждого из которых необходимо брать во внимание санитарные нормы и требования:

• Супы, вторые блюда и горячие закуски готовятся в горячем цеху.
• Холодный предназначен для приготовления салатов, различных нарезок и закусок.
• В кондитерском цеху на установленном в нем соответствующем оборудовании производятся хлебобулочные и кондитерские изделия.
• Моечная предназначена для чистки, мойки и полировки посуды и столовых приборов.
• В складских помещениях хранятся необходимые запасы продуктов и алкоголя.
• На раздаче оформляются уже приготовленные блюда.

Весь технологический процесс состоит из множества этапов, для каждого из которых требуется специализированное оборудование. Перед тем как размещать его в различных цехах кухни, важно правильно составить проекты инженерных коммуникаций (подключение к воде, канализации, газу и электричеству). Более того, концепция ресторана и его меню также определяют тип оборудования, которое будет использовано на кухне. Все эти нюансы учитываются нашей компанией при продаже торгового и другого оборудования для ресторана.

В процессе разработки технологических карт важно учитывать размещение оборудования, на котором будет готовиться то или иное блюдо. Это важно для того, чтобы обеспечить наиболее эффективную и успешную работу персонала кухни, когда будет большой наплыв посетителей. Таким образом, повара будут иметь возможность наиболее продуктивно использовать оборудование и другой инвентарь, находящиеся у них под рукой.

Особенности технологического процесса

Чтобы наладить бесперебойное производство, необходимо учитывать условия, при которых все участки кухни смогут наиболее продуктивно взаимодействовать.

Приемка и хранение товаров происходит на складах. Когда поступают продукты, ответственный работник обязательно проверяет сохранность их упаковки, маркировку и наличие соответствующих сертификатов. Для обеспечения бесперебойности в работе ресторана также важно запасаться определенным количеством продуктов. При планировке склада следует учесть возможность подъезда к нему при любых погодных условиях. Комплексное обустройство склада должно обеспечить необходимый температурный режим для сохранности продуктов. Важно, чтобы в складских помещениях было установлено соответствующее вентиляционное оборудование принудительного и естественного типа. Складские помещения в обязательном порядке оснащаются холодильным, весовым, нейтральным оборудованием, которое должно быть представлено в виде:

• Морозильных, холодильных шкафов и камер.
• Складских весов.
• Стеллажей.
• Навесных полок.
• Крюков для хранения мяса.

Производство горячего цеха должно быть представлено таким оборудованием:

• Производственными газовыми плитами.
• Паровыми конвекторами.
• Тепловыми столами.
• Грилем и варочными поверхностями.
• Электроплитами.
• Холодильным оборудованием.

В кондитерском цеху невозможно производство без:

• Тестомесов.
• Просеивателей муки.
• Расстоечных шкафов.
• Столов для разделки.
• Делителей и округлителей для теста.
• Конвекционных печей.

В холодном цеху обязательна установка:

• Машин для чистки картофеля.
• Оборудования для нарезки овощей.
• Миксеров и слайсеров.
• Универсальных кухонных комбайнов.
• Производственных столов.
• Моечных ванн.
• Другого инвентаря для поваров.
• Холодильного оборудования, в котором будут храниться изделия и заготовки.

Площадь кухни, отведенную под раздачу, необходимо оборудовать специальными линиями для реализации уже готовых к подаче блюд.

Соответствие кухни ресторана установленным требованиям при проектировании крайне важно для обеспечения эффективной связи помещений всех типов. Они должны быть размещены согласно технологическому процессу: начиная со складских помещений с наличием входа в производственные цеха, заканчивая раздачей и выходом в зал ресторана.